Lentejas

La lenteja (Lens culinaris Med) es una legumbre muy usada en todo el mundo. Su origen data muchas variedades con similares características nutricionales. Nutricionalmente es un alimento muy completo y energético. Su aporte proteico es alto, algo mayor que los garbanzos o la judías aportando todos los aminoácidos esenciales pero, al igual que el resto de legumbres, tiene exceso de lisina y déficit de metionina por lo que es necesario combinarlo con cereales o pseudocereales para conseguir aportar una proteína completa y de calidad.